1. Coffee Bean 

• Tác động của vùng trồng cà phê ảnh hưởng đến hương vị: độ chua, độ ngọt, độ đậm

• Đặc điểm về giống và cây trồng

• Chế biến: hiểu các thuật ngữ và khái niệm chung về các phương pháp, kĩ thuật chế biến

• Hiểu về quy trình khử caffeine Bao bì, Bảo quản và Độ tươi: degas, lưu trữ

 

2. Quản lý không gian & Luồng làm việc

• Sản xuất đồ uống

• Đảm bảo đầu ra espresso đồng đều và nhất quán theo tiêu chuẩn đồ uống SCA

• Ứng dụng kiến thức áp dụng thứ tự ra đồ uống nhanh và hiệu quả nhất

 

3. Quy trình Espresso

• Consistencies Analysis: Định lượng & Nén

• Xác định và khắc phục sự cố liên quan đến cà phê espresso: máy xay, cỡ rang, phân bổ cà phê

• Dụng cụ nén (Tamper) và phân bổ (Distribution tools) đảm bảo quy trình làm việc đồng nhất và hiệu quả tới barista

​

4. Chiết xuất và Pha chế

Máy pha Espresso

• Tác động của nhiệt độ và áp suất lên chiết xuất và dòng chảy

• Cơ chế khác biệt của các loại hệ thống nồi hơi & áp suất

Xây dựng tỷ lệ chiết xuất

• Độ mạnh (Strength) và Chiết xuất (Extraction) trên các loại cà phê khác nhau

• Lựa chọn đầu vào (Dose) và đầu ra (Yield)

Phối trộn cà phê

• Ứng dụng nguyên lý phối trộn cho ra hương vị cà phê riêng

Công cụ đo lường và kĩ thuật chiết xuất espresso

​

5. Sensory

• Áp dụng đánh giá thử nếm để kiểm định chất lượng và xác định hồ sơ hương vị

• Optimum Balance of multiple coffees

 

6.Hiểu về sữa

• Cấu tạo thành phần của sữa & lựa chọn loại sữa phù hợp

• Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sữa

• Cải thiện latte art từ kỹ thuật tạo bọt sữa

 

7. Chất lượng nước

• Nguồn nước: tầm quan trọng của chất lượng nước đối với cà phê espresso. Các yếu tố đo lường: TDS, độ kiềm, độ cứng, độ pH

• Hệ thống lọc nước: tìm hiểu chức năng và bộ lọc phù hợp cho máy móc

 

8. Quản lý cửa hàng cà phê

• Xác định chi phí cấu thành của menu và bao quát chi phí khác để ước tính giá bán

• Kiểm soát chi phí (cost) và lợi nhuận (profit) phù hợp từ các sản phẩm tại cửa hàng

• Nhận diện rủi ro và quản lý rủi ro trong kinh doanh quán cà phê

​