EVENT01 (9 of 19).jpg

GENERAL PLANNING FOR CAFE OWNER

GIỚI THIỆU

      Khoá học dành cho những người mong muốn  mở quán hoặc đã mở quán nhưng còn nhiều lỗ hổng trong vận hành. Khoá học sẽ giúp các bạn có cái nhìn khái quát về thị trường, đồng thời mổ xẻ chi tiết từng hạng  mục trong quán của mình. Ý tưởng quán cà phê của bạn sẽ được thể hiện rõ nét thông qua khoá học này. 
      Sau khoá học:
      1. Học viên có khả năng đánh giá chất lượng nguyên liệu đầu vào, lựa chọn tốt nguồn hàng, lên ý tưởng và mô hình quán phù hợp 
      2. Nắm rõ quy trình vận hành của quán và cơ cấu nhân sự
      3. Dự tính được nguồn vốn đầu tư, lựa chọn đầu tư phù hợp với ngân sách và dự tính thời gian thu hồi vốn.
      4. Lên cấu trúc menu theo mô hình của mình 

NỘI DUNG KHOÁ HỌC

Buổi 1: 

Kiến thức nền tảng

  • Giống loài cà phê trên thế giới

  • Các phương pháp sơ chế và điều kiện bảo quản​

Các yếu tố ảnh hưởng đến hương vị cà phê

  • Hiểu - Khám phá vị giác và khứu giác

  • Khái niệm từ Hạt cà phê tới tách cà phê (Seed to Cup)

  • Arabica và Robusta, Phương pháp chế biến

  • Hiểu về sự biến đổi của hạt cà phê trong quá trình rang

  • Cấp độ rang và Quá trình rang cà phê


Buổi 2:
Độ tươi mới của cà phê và quá trình chiết xuất

  • Degas và bảo quản hạt cà phê

  • ​Yếu tố cần kiểm soát trong quá trình pha cà phê:

  • Chất lượng nước, cỡ xay, quá trình chiết xuất, điều kiện chiết xuất.

  • Cà phê Single Origin

  • Specialty Coffee

Buổi 3:

Các yếu tố ảnh hưởng tới chiết xuất cà phê

Phân loại các mô hình quán cà phê, đặc điểm và phân tích so sánh 

Học từ case study tiêu biểu cho mỗi mô hình. Nêu ý tưởng và thảo luận. 

Buổi 4: 

Dụng cụ, trang thiết bị quầy bar

  • Phân  loại máy pha, máy xay, tối ưu hoá lựa chọn thiết bị phù hợp cho mô hình.

  • ​Các máy móc  thiết bị, dụng cụ khác: Máy làm đá, làm nước ép...

Phân bổ ngân sách Menu

  • Thử nếm Espresso

  • Các loại đồ uống

  • Cấu trúc Menu
     

Buổi 5:

Thiết kế quầy bar

  • Tiêu chí vận hành quầy bar
  • ​Tương quan diện tích quán & diện tích quầy bar, số lượng nhân viên bar, bố cục phân  khu chức năng.
  • Thực hành thiết kế công năng quầy bar và phân tích.
  • Xây dựng Menu
  • Thiết kế menu theo định hướng mô hình của học viên
Buổi 6: 
Quy trình vận hành quán cà phê
  • Tuyển dụng và đào tạo nhân sự
  • Tầm quan trọng của thao tác làm việc, quy trình đằng sau quầy bar
  • Các đầu mục checklist nhiệm vụ hàng ngày
Quản lý nguyên  vật liệu sử dụng
  • Tối ưu hoá nguyên liệu
  • Dự trữ và luân chuyển nguyên liệu
  • Dịch vụ khách hàng
Buổi 7: 
  • Giải quyết vấn đề
  • 10 vấn đề thường xảy ra trong vận hành quán cà phê và phương án giải quyết
  • Case Study - Học từ dữ  liệu thu thập thực tế
Buổi 8: 
  • Tổng kết về ngân sách và đầu tư
  • Tổng đầu tư với mô hình cụ thể sau khi đã tinh chỉnh
  • Doanh  thu & Lợi nhuận. Tính tỷ suất hoàn vốn và điều chỉnh.
  • Các phương pháo tài chính trong đầu tư quán cà phê
Buổi 9:
Thực hành xây dựng quán cà phê của mình và thuyết trình.
​Nhận xét và góp ý từ giảng viên
Thiết kế không tên (4).png

5 - 8   session

Advanced Class 8 sessions in 4 days

OPENING SCHEDULE COMING SOON

5,300,000 VND

Hà Nội

Từ 07 tới 19 tháng 5/2022

Hồ Chí Min

Từ 16 tới 28 tháng 5/2022

​PHƯƠNG PHÁP ĐÀO TẠO 

Đào tạo theo phương pháp COACHING
​Giảng viên và học viên tương tác 2 chiều. Giảng viên hướng dẫn, đưa ra tình huống và gợi mở. Học viên dựa trên nền tảng, suy luận, tìm ra phương án giải quyết vấn đề. Sau đó cùng thảo luận đưa ra phương án tối ưu nhất. 

SAU KHOÁ HỌC

Học viên tham gia khoá học đầy đủ và hoàn thành bài kiểm tra được nhận "Chứng nhận của D'codeS"

chủ quán.jpg
chủ quán 2.jpg
Trademark (7).png
Trademark (5).png