Buổi 1: 

Kiến thức nền tảng

• Giống loài cà phê trên thế giới

• Các phương pháp sơ chế và điều kiện bảo quản​

Các yếu tố ảnh hưởng đến hương vị cà phê

• Hiểu - Khám phá vị giác và khứu giác

• Khái niệm từ Hạt cà phê tới tách cà phê (Seed to Cup)

• Arabica và Robusta, Phương pháp chế biến

• Hiểu về sự biến đổi của hạt cà phê trong quá trình rang

• Cấp độ rang và Quá trình rang cà phê

Buổi 2:
Độ tươi mới của cà phê và quá trình chiết xuất

• Degas và bảo quản hạt cà phê

• ​Yếu tố cần kiểm soát trong quá trình pha cà phê:

• Chất lượng nước, cỡ xay, quá trình chiết xuất, điều kiện chiết xuất.

• Cà phê Single Origin

• Specialty Coffee

​

Buổi 3:

Các yếu tố ảnh hưởng tới chiết xuất cà phê

Phân loại các mô hình quán cà phê, đặc điểm và phân tích so sánh 

Học từ case study tiêu biểu cho mỗi mô hình. Nêu ý tưởng và thảo luận. 

​

Buổi 4: 

Dụng cụ, trang thiết bị quầy bar

• Phân  loại máy pha, máy xay, tối ưu hoá lựa chọn thiết bị phù hợp cho mô hình.

• ​Các máy móc  thiết bị, dụng cụ khác: Máy làm đá, làm nước ép...

Phân bổ ngân sách Menu

• Thử nếm Espresso

• Các loại đồ uống

• Cấu trúc Menu
   

Buổi 5:

Thiết kế quầy bar

• Tiêu chí vận hành quầy bar

• ​Tương quan diện tích quán & diện tích quầy bar, số lượng nhân viên bar, bố cục phân  khu chức năng.

• Thực hành thiết kế công năng quầy bar và phân tích.

• Xây dựng Menu

• Thiết kế menu theo định hướng mô hình của học viên

​

Buổi 6: 

Quy trình vận hành quán cà phê

• Tuyển dụng và đào tạo nhân sự

• Tầm quan trọng của thao tác làm việc, quy trình đằng sau quầy bar

• Các đầu mục checklist nhiệm vụ hàng ngày

Quản lý nguyên  vật liệu sử dụng

• Tối ưu hoá nguyên liệu

• Dự trữ và luân chuyển nguyên liệu

• Dịch vụ khách hàng

​

Buổi 7: 

• Giải quyết vấn đề

• 10 vấn đề thường xảy ra trong vận hành quán cà phê và phương án giải quyết

• Case Study - Học từ dữ  liệu thu thập thực tế

​

Buổi 8: 

• Tổng kết về ngân sách và đầu tư

• Tổng đầu tư với mô hình cụ thể sau khi đã tinh chỉnh

• Doanh  thu & Lợi nhuận. Tính tỷ suất hoàn vốn và điều chỉnh.

• Các phương pháo tài chính trong đầu tư quán cà phê

​

Buổi 9:

Thực hành xây dựng quán cà phê của mình và thuyết trình.

​Nhận xét và góp ý từ giảng viên