barista banner-01.jpg

Khoá đào tạo

EXTRACTION

Chiết xuất cà phê

CSP-icons-v2-artwork-barista-300x298.png

Giới thiệu về khoá đào tạo
PHA CHẾ & VẬN HÀNH
QUẦY BAR CHUYÊN NGHIỆP

Chiết xuất là quá trình lấy ra những hợp chất, hương vị từ cà phê. Nước là dung môi thường dùng. Thiết bị - máy móc là dụng cụ được thiết kế nhằm dễ dàng đạt được ý đồ chiết xuất mong muốn. Bạn có thể chiết xuất cà phê bằng máy pha cà phê, phễu hay phin thủ công... Nguyên lý chiết xuất giúp bạn chủ động chiết xuất nhằm đạt được mục đích của mình mà không bị giới hạn bởi các yếu tố khác.​

IMG_5440.JPG

1. "Để đầu tư mở một quán cà phê không khó, duy trì quán phát triển hiệu quả & bền vững mới khó.

2. Quầy bar là trái tim - huyết mạch chính của quán và nó cần được thấu hiểu.

3. Biết pha cà phê chỉ giống như phần nổi của tảng băng"

Nắm bắt quy trình vận hành quầy bar bài bản, bền vững chuẩn quốc tê

Kiểm soát được quá trình chiết xuất cà phê và hiệu chỉnh hồ sơ hương vị mong muốn một cách ổn định. 

Nhận thức được tách cà phê hoàn hảo 
​từ mọi yếu tố bằng mọi giác quan.

Hiểu và nhận thức được các dòng máy móc - thiết bị phù hợp với quầy bar của riêng mình, từ đó có thể hiểu để tự đưa ra lựa chọn mua sắm thông thái

Nắm rõ các yêu cầu dịch vụ khách hàng đối với từng mô hình.

Hiểu sâu về nguyên lý chiết xuất với máy espresso, từ đó dễ dàng phát hiện lỗi và xử lý vấn đề linh hoạt trong quầy bar.

Lợi ích của khoá đào tạo đối với chủ quán - quản lý - trưởng ca

CẤU TRÚC KHOÁ ĐÀO TẠO
PHA CHẾ & VẬN HÀNH QUẦY BAR NÂNG CAO

1. KIẾN THỨC NỀN TẢNG
Kiến thức nền tảng về cà phê
Đánh giá cà phê trước khi chiết xuất

​Thẩm định chất lượng nguyên liệu đầu vào

2. QUẦY BAR VÀ QUY TRÌNH LÀM VIỆC

  • Nguyên tắc cơ bản về quản lý không gian làm việc 

  • Lập kế hoạch làm việc

  • Vệ sinh & Bảo trì 

3. THIẾT BỊ  & MÁY MÓC

  • Máy pha cà phê & máy xay cà phê

  • Các máy móc - thiết bị khác phục vụ công việc trong quầy bar

4. XAY - ĐỊNH LƯỢNG & NÉN

  • Xay, Định lượng & Nén 

  • Quy trình chuẩn bị định lượng trước khi chiết xuất

  • Ảnh hưởng ở sai lầm của từng bước

  • Tầm quan trọng của hiệu chỉnh

5. THỬ NẾM & CHIẾT XUẤT ESPRESSO

  • Thử nếm và chiết xuất espresso 

  • Lý thuyết chiết xuất.

  • Công thức & tỉ lệ chiết xuất espresso 

  • Miêu tả hương vị espresso

6. KỸ THUẬT SỮA

  • Kỹ thuật sữa

  • Hiểu về khoa học của sữa 

  • Đánh sữa đúng cách  

  • An toàn và vệ sinh với sữa

  • Thực hành và đánh bọt và tạo hình Latte Art 

7. MENU - THỰC ĐƠN

  • Hiểu về các đồ uống espresso

  • Cách để chuẩn bị đồ uống theo đúng trình tự

  • Phục vụ cà phê ở đúng lượng & phương pháp 

8. VỆ SINH & AN TOÀN THỰC PHẨM

  • Rủi ro liên quan tới an toàn vệ sinh

  • Quản lý rủi ro nhờ quản lý nguyên liệu và quản lý tồn kho.

9. DỊCH VỤ KHÁCH HÀNG

  • Vai trò của Barista 

  • Nguyên tắc dịch vụ khách hàng 

  • Xoa dịu khách hàng và xử lý khiếu nại 

10. KIỂM TRA & THẢO LUẬN

  • Kiểm tra & Thảo luận 

  • Kiểm tra thực hành 

  • Kiểm tra lý thuyết 

  • Thảo luận & Kết 

Giảng viên.jpg

Giảng viên:
LEE CHEA HONG
&
NGUYỄN HOÀNG VIỆT

GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN

Xem thêm video
​về các khoá đào tạo 
tại D'codeS

NHỮNG AI NÊN THAM DỰ​

CHỦ QUÁN
ĐANG VẬN HÀNH NHƯNG
GẶP NHIỀU KHÓ KHĂN
HOẶC
ĐANG CÓ DỰ ĐỊNH
​MỞ QUÁN BÀI BẢN

QUẢN LÝ QUÁN NHƯNG
CÒN ĐANG LÚNG TÚNG
HOẶC ĐÃ CÓ
KINH NGHIỆM BARISTA 
LÂU NĂM
MUỐN TRANG BỊ
​KIẾN THỨC LÀM QUẢN LÝ

BARISTA MUỐN
TÌM HIỂU THÊM VÀ
NÂNG CAO KỸ NĂNG.
​MUỐN ĐI DU HỌC

03 ĐIỂM CẢI TIẾN CỦA GIÁO TRÌNH 2022

100% BÁM SÁT THỰC TẾ

---

Mọi nội dung lý thuyết đều đi kèm với thực hành nhằm làm rõ, hiểu sâu vấn đề tận gốc rễ. Nhờ đó học viên sau khi về có thể áp dụng linh hoạt trong mọi điều kiện.

+05 PHƯƠNG PHÁP TẠO CÔNG  THỨC RIÊNG CỦA QUÁN
---

Từ những kinh nghiệm đi trước cùng kiến thức chuẩn quốc tế, D'codeS đã chuẩn hoá các phương pháp tạo công thức gây thương nhớ. Từ đó học viên có thể tự sáng tạo công thức riêng.

 PHƯƠNG PHÁP ĐÀO TẠO

TUỲ CHỈNH

---
Với kích thước lớp chỉ tối đa 6 học viên, D'codeS tuỳ chỉnh, gọt dũa chương trình theo nhu cầu thực tế của mỗi học viên. Từ đó  học viên áp dụng được ngay để giải bài toán kinh doanh kịp thời.

NHẬN XÉT CỦA HỌC VIÊN

Screen Shot 2022-04-19 at 4.12.43 PM.png

BẠN: THU ANH LE

Đầy đủ các loại máy móc để tìm hiểu và thực hành các khóa học về cà phê. có cơ hội được gặp các giảng viên rất trẻ và nhiệt tình, kết bạn và tìm hiểu mọi thứ để trở thành 1 barista chuyên nghiệp, mở 1 quán cà phê hay đơn giản chỉ là tìm hiểu sâu hơn về cà phê

BÀI VIẾT THAM KHẢO

Thiết kế không tên (4).png

5 - 8   session

Advanced Class 8 sessions in 4 days

Hồ Chí Minh

Từ 05 tới 10 tháng 5/2022

OPENING SCHEDULE COMING SOON

5,300,000 VND

Hà Nội

​Từ 04 tới 12 tháng 5/2022

HÌNH ẢNH LỚP HỌC