EXTRACTION

Khoá đào tạo

EXTRACTION

Chiết xuất cà phê

Chiết xuất là quá trình lấy ra những hợp chất, hương vị từ cà phê. Nước là dung môi thường dùng. Thiết bị - máy móc là dụng cụ được thiết kế nhằm dễ dàng đạt được ý đồ chiết xuất mong muốn. Bạn có thể chiết xuất cà phê bằng máy pha cà phê, phễu hay phin thủ công... Nguyên lý chiết xuất giúp bạn chủ động chiết xuất nhằm đạt được mục đích của mình mà không bị giới hạn bởi các yếu tố khác.

Nguyên lý chiết xuất cà phê là chìa khoá cởi trói cho mọi công thức pha chế, từ đó tạo hương vị riêng cho ly cà phê của bạn

Nắm bắt quy trình vận hành quầy bar bài bản, bền vững chuẩn quốc tê

Kiểm soát được quá trình chiết xuất cà phê và hiệu chỉnh hồ sơ hương vị mong muốn một cách ổn định.

Nhận thức được tách cà phê hoàn hảo
từ mọi yếu tố bằng mọi giác quan.

Hiểu và nhận thức được các dòng máy móc - thiết bị phù hợp với quầy bar của riêng mình, từ đó có thể hiểu để tự đưa ra lựa chọn mua sắm thông thái

Nắm rõ các yêu cầu dịch vụ khách hàng đối với từng mô hình.

Hiểu sâu về nguyên lý chiết xuất với máy espresso, từ đó dễ dàng phát hiện lỗi và xử lý vấn đề linh hoạt trong quầy bar.

Lợi ích của khoá đào tạo đối với học viên

CẤU TRÚC KHOÁ ĐÀO TẠO

Chiết xuất cà phê

KIẾN THỨC NỀN TẢNG
- Kiến thức nền tảng về cà phê
- Đánh giá cà phê trước khi chiết xuất

THIẾT BỊ
- Máy xay và cấu tạo máy xay
- Phân loại máy xay và nguyên lý hoạt động
- Các loại lưỡi xay và công dụng
- Các yếu tố ảnh hưởng tới chất lượng xay

PHÂN TÍCH VỀ CHIẾT XUẤT
- Hiệu suất và cường độ trong chiết xuất
- Biểu đồ kiểm soát chiết xuất và khúc xạ kế
- Phương pháp xây dựng hồ sơ chiết xuất
- Miêu tả cà phê sau khi chiết xuất

THỬ NẾM VÀ ĐIỀU KIỆN CHIẾT XUẤT
- Chiết xuất Thiếu/ Lý tưởng / Chiết xuất quá
- Hiểu về hương/ vị/ hậu vị/ độ chua/ độ ngọt/ độ dày vị
- Đánh giá cà phê đã chiết xuất và tiêu chuẩn Golden Cup

QUÁ TRÌNH CHIẾT XUẤT
- Thiết bị chiết xuất: Chất liệu và thiết kế
- Làm ướt / Giai đoạn ngâm ủ
- Chiết xuất và giai đoạn rút nước

KHUNG CHIẾT XUẤT
- Thiết bị lọc
- Điều chỉnh máy xay
- Khuấy đảo
- Tỉ lệ nước và cà phê
- Tiêu chuẩn nước
- Thời gian
- Nhiệt độ
- Tiêu chuẩn giữ ấm cà phê sau khi pha

PHƯƠNG PHÁP CHIẾT XUẤT
- Trọng lực / Ngấm qua
- Phương pháp Ngâm ủ
- Sử dụng Áp lực
- Phương pháp hút
- Phương pháp đun

ỨNG DỤNG CHIẾT XUẤT TRONG KINH DOANH
- Ứng dụng Nguyên lý Chiết xuất trong Espresso và Phin.
- Ứng dụng Nguyên lý Chiết xuất với đơn vị rang cà phê giúp tối ưu hoá một hồ sơ rang với các
khách hàng khác nhau.
- Ứng dụng với chủ quán/ quản lý nhằm tối ưu hoá thiết bị, luồng làm việc và đạt sự đồng nhất.
- Giải bài toán tiết kiệm thông minh với Nguyên lý Chiết xuất
- Case Study: Học từ 10 lầm hiểu thường thấy do thiếu nền tảng về Chiết xuất
- Hiệu chỉnh công thức pha chế dựa trên Nguyên lý Chiết xuất

7. MENU - THỰC ĐƠN

Hiểu về các đồ uống espresso
Cách để chuẩn bị đồ uống theo đúng trình tự
Phục vụ cà phê ở đúng lượng & phương pháp

Giảng viên:
LEE CHEA HONG
&
NGUYỄN HOÀNG VIỆT

GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN

Xem thêm video
về các khoá đào tạo
tại D'codeS

NHỮNG AI NÊN THAM DỰ

CHỦ QUÁN
ĐANG VẬN HÀNH NHƯNG
GẶP NHIỀU KHÓ KHĂN
HOẶC
ĐANG CÓ DỰ ĐỊNH
MỞ QUÁN BÀI BẢN

QUẢN LÝ QUÁN NHƯNG
CÒN ĐANG LÚNG TÚNG
HOẶC ĐÃ CÓ
KINH NGHIỆM BARISTA LÂU NĂM
MUỐN TRANG BỊ
KIẾN THỨC LÀM QUẢN LÝ

BARISTA MUỐN
TÌM HIỂU THÊM VÀ
NÂNG CAO KỸ NĂNG.
MUỐN ĐI DU HỌC

03 ĐIỂM CẢI TIẾN CỦA GIÁO TRÌNH 2022

100% BÁM SÁT THỰC TẾ

---
Mọi nội dung lý thuyết đều đi kèm với thực hành nhằm làm rõ, hiểu sâu vấn đề tận gốc rễ. Nhờ đó học viên sau khi về có thể áp dụng linh hoạt trong mọi điều kiện.

+05 PHƯƠNG PHÁP TẠO CÔNG THỨC RIÊNG CỦA QUÁN
---
Từ những kinh nghiệm đi trước cùng kiến thức chuẩn quốc tế, D'codeS đã chuẩn hoá các phương pháp tạo công thức gây thương nhớ. Từ đó học viên có thể tự sáng tạo công thức riêng.

PHƯƠNG PHÁP ĐÀO TẠO

TUỲ CHỈNH

---
Với kích thước lớp chỉ tối đa 6 học viên, D'codeS tuỳ chỉnh, gọt dũa chương trình theo nhu cầu thực tế của mỗi học viên. Từ đó học viên áp dụng được ngay để giải bài toán kinh doanh kịp thời.

NHẬN XÉT CỦA HỌC VIÊN

Screen Shot 2022-04-19 at 4.12.43 PM.png

BẠN: THU ANH LE

Đầy đủ các loại máy móc để tìm hiểu và thực hành các khóa học về cà phê. có cơ hội được gặp các giảng viên rất trẻ và nhiệt tình, kết bạn và tìm hiểu mọi thứ để trở thành 1 barista chuyên nghiệp, mở 1 quán cà phê hay đơn giản chỉ là tìm hiểu sâu hơn về cà phê