Khoá đào tạo
SENSORY
Đánh giá thử nếm chất lượng cà phê
Sensory là kỹ năng quan trọng nhất trong ngành ẩm thực F&B nói chung và cà phê nói riêng. Nó là Kim chỉ Nam giúp bạn luôn nhận biết được hướng đi đúng đắn. Ứng dụng của kỹ năng thử nếm là không giới hạn: Kinh doanh xưởng rang cà phê, Kinh doanh quán cà phê, Là Barista hoặc Sở thích. Dù bạn là ai, kỹ năng thử nếm sẽ luôn giúp bạn có nhận định khách quan nhất trong ngành F&B sôi động.
Kỹ năng Sensory được coi là Kim chỉ Nam định hướng trên suốt con đường cà phê nói riêng và F&B nói chung
Nắm bắt quy trình vận hành quầy bar bài bản, bền vững chuẩn quốc tê
Kiểm soát được quá trình chiết xuất cà phê và hiệu chỉnh hồ sơ hương vị mong muốn một cách ổn định.
Nhận thức được tách cà phê hoàn hảo
từ mọi yếu tố bằng mọi giác quan.
Hiểu và nhận thức được các dòng máy móc - thiết bị phù hợp với quầy bar của riêng mình, từ đó có thể hiểu để tự đưa ra lựa chọn mua sắm thông thái
Nắm rõ các yêu cầu dịch vụ khách hàng đối với từng mô hình.
Hiểu sâu về nguyên lý chiết xuất với máy espresso, từ đó dễ dàng phát hiện lỗi và xử lý vấn đề linh hoạt trong quầy bar.
Lợi ích của khoá đào tạo đối với học viên
CẤU TRÚC KHOÁ ĐÀO TẠO
Đánh giá thử nếm chất lượng cà phê
KIẾN THỨC NỀN TẢNG
- Kiến thức nền tảng về cà phê
- Đánh giá cà phê trước khi chiết xuất
NGUYÊN TẮC LÝ THUYẾT CỦA PHÂN TÍCH THỬ NẾM
- Hiểu về phân tích thử nếm
- Tại sao điều này rất quan trọng trong cà phê
- Sinh lý học, Tâm lý học & Giải phẫu học trong thử nếm
- Hương, Vị, Hương vị và Xúc giác
- Tìm hiểu sâu về cấp độ của từng vị trong cà phê
- Thực hành đánh giá thử nếm theo phương pháp của thầy Caden Lee
THIẾT LẬP CUPPING &
- Thuật ngữ chính và từ vựng thử nếm
- Phân loại các biểu mẫu Cupping
- Cách sử dụng biểu mẫu Cupping để đo lường chất lượng
HỆ THỐNG CUPPING
- Hệ thống Cupping khác nhau
- Tại sao quy trình tiêu chuẩn lại quan trọng
- Giao tiếp với ngôn ngữ Cupping và Kết quả
PHƯƠNG PHÁP THỬ NẾM TAM GIÁC
- Mục đích thiết lập & Cách phân tích thống kê
- Các phương pháp thử nếm đánh giá khác
QUY TRÌNH CUPPING
- Tiêu chuẩn Cupping SCA và các tiêu chuẩn khác
- Tiêu chuẩn Cupping
- Các thiết bị Cupping và tiêu chuẩn thiết bị
TÔ ĐÁNH GIÁ
- Cách thiết lập tổ đánh giá
- Tiêu chuẩn lựa chọn người vào tổ đánh giá
- Thiết lập phòng Cupping theo tiêu chuẩn
- Cách thiết lập quy trình Cupping theo mục đích riêng
- Hiệu chuẩn cho thành viên tổ đánh giá
ỨNG DỤNG SENSORY VÀO THỰC TẾ
- Cupping cho mục đích Đánh giá tiềm năng sản phẩm
- Cupping cho mục đích Tìm kiếm sản phẩm phù hợp
Cupping cho mục đích Sản xuất (Nhà rang và SX nhân xanh)
- Cupping cho mục đích QC (Đánh giá - Kiểm soát độ đồng nhất chất lượng)
- Ứng dụng Cupping vào xây dựng Công thức pha chế (Không chỉ trong cà phê)
7. MENU - THỰC ĐƠN
-
Hiểu về các đồ uống espresso
-
Cách để chuẩn bị đồ uống theo đúng trình tự
-
Phục vụ cà phê ở đúng lượng & phương pháp
Giảng viên:
LEE CHEA HONG
&
NGUYỄN HOÀNG VIỆT
GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN
Xem thêm video
về các khoá đào tạo
tại D'codeS
NHỮNG AI NÊN THAM DỰ
CHỦ QUÁN
ĐANG VẬN HÀNH NHƯNG
GẶP NHIỀU KHÓ KHĂN
HOẶC
ĐANG CÓ DỰ ĐỊNH
MỞ QUÁN BÀI BẢN
QUẢN LÝ QUÁN NHƯNG
CÒN ĐANG LÚNG TÚNG
HOẶC ĐÃ CÓ
KINH NGHIỆM BARISTA LÂU NĂM
MUỐN TRANG BỊ
KIẾN THỨC LÀM QUẢN LÝ
BARISTA MUỐN
TÌM HIỂU THÊM VÀ
NÂNG CAO KỸ NĂNG.
MUỐN ĐI DU HỌC
03 ĐIỂM CẢI TIẾN CỦA GIÁO TRÌNH 2022
100% BÁM SÁT THỰC TẾ
---
Mọi nội dung lý thuyết đều đi kèm với thực hành nhằm làm rõ, hiểu sâu vấn đề tận gốc rễ. Nhờ đó học viên sau khi về có thể áp dụng linh hoạt trong mọi điều kiện.
+05 PHƯƠNG PHÁP TẠO CÔNG THỨC RIÊNG CỦA QUÁN
---
Từ những kinh nghiệm đi trước cùng kiến thức chuẩn quốc tế, D'codeS đã chuẩn hoá các phương pháp tạo công thức gây thương nhớ. Từ đó học viên có thể tự sáng tạo công thức riêng.
PHƯƠNG PHÁP ĐÀO TẠO
TUỲ CHỈNH
---
Với kích thước lớp chỉ tối đa 6 học viên, D'codeS tuỳ chỉnh, gọt dũa chương trình theo nhu cầu thực tế của mỗi học viên. Từ đó học viên áp dụng được ngay để giải bài toán kinh doanh kịp thời.
NHẬN XÉT CỦA HỌC VIÊN
BẠN: THU ANH LE
Đầy đủ các loại máy móc để tìm hiểu và thực hành các khóa học về cà phê. có cơ hội được gặp các giảng viên rất trẻ và nhiệt tình, kết bạn và tìm hiểu mọi thứ để trở thành 1 barista chuyên nghiệp, mở 1 quán cà phê hay đơn giản chỉ là tìm hiểu sâu hơn về cà phê
.png)
10 buổi
Hồ Chí Minh
Từ 05 tới 10 tháng 5/2022
HỌC PHÍ
15000000
Hà Nội
Từ 04 tới 12 tháng 5/2022
HÌNH ẢNH LỚP HỌC