Cà phê nhân xanh 

• Nguyên liệu nhân xanh và Chế biến nhân xanh

• Nguyên liệu và những thông số cần biết về nguyên liệu  

• Các tiêu chí lựa chọn nguồn nguyên liệu

• Phương pháp đo lường chất lượng nguồn nguyên liệu

• Thị trường nguyên liệu và giá cả  

Máy móc - Thiết bị

• Máy rang, Cấu tạo máy rang, Đánh giá thông số máy

• Các loại máy rang và nguyên lý hoạt động

• Các công nghệ rang  

• Các yếu tố và ảnh hưởng của yếu tố đó tới mẻ rang

• Các thiết bị đo lường chất lượng sau rang

Rang cà phê

• Các giai đoạn của một quá trình rang  

• Biến đổi vật lý và hoá học của hạt cà phê trong quá trình rang

• Cách ghi chép nhật ký rang và ý nghĩa

• Các “phong cách” rang khác nhau trên thế giới  

• Hồ sơ rang & Xây dựng hồ sơ rang cho các loại cà phê khác nhau.

• Phần mềm theo dõi hồ sơ rang

• Rang bán tự động và rang tự động

Rang theo mục đích & Kiểm soát chất lượng 

• Thử nếm cà phê: Cupping nhận biết lỗi rang và nhận xét mẻ rang

• Phương pháp luận điều chỉnh mẻ rang dựa trên kết quả thử nếm

• Rang theo mục đích: Hương vị mong muốn/ Màu mong muốn...

• Rang mẫu và tiêu chuẩn rang mẫu

• Phối trộn (Blend): Các phương pháp Blend và Tiêu chuẩn

• Cách kiểm soát chất lượng & độ ổn định mẻ rang của nhân viên (nếu không có phần mềm tự động)

Nhà xưởng  

• Các máy móc thiết bị hỗ trợ khác ngoài máy rang 

• Máy tách đá/Máy tải cà/Hệ thống ống thoát khói/Hệ thống xử lý khí thải/Hệ thống điện an toàn...

• Các tiêu chuẩn nhà xưởng ở Việt Nam và Thế giới

• Quản lý An toàn sản xuất 

Thị trường

• Phân loai các dòng cà phê thương mại tới chất lượng cao

• Sự khác biệt và đặc điểm của mỗi thị trường/nhóm khách hàng.

• Duy trì độ ổn định chất lượng cà phê.  

Thực hành
Robusta và Arabica của Việt Nam và Cà phê nhập khẩu