top of page
NGUYÊN LÝ CHIẾT XUẤT CÀ PHÊ
GIỚI THIỆU
Chiết xuất là quá trình lấy ra những hợp chất, hương vị từ cà phê. Nước là dung môi thường dùng. Thiết bị - máy móc là dụng cụ được thiết kế nhằm dễ dàng đạt được ý đồ chiết xuất mong muốn. Bạn có thể chiết xuất cà phê bằng máy pha cà phê, phễu hay phin thủ công... Nguyên lý chiết xuất giúp bạn chủ động chiết xuất nhằm đạt được mục đích của mình mà không bị giới hạn bởi các yếu tố khác.
NỘI DUNG KHOÁ HỌC
KIẾN THỨC NỀN TẢNG
Kiến thức nền tảng về cà phê
Đánh giá cà phê trước khi chiết xuất
THIẾT BỊ
- Máy xay và cấu tạo máy xay
- Phân loại máy xay và nguyên lý hoạt động
- Các loại lưỡi xay và công dụng
- Các yếu tố ảnh hưởng tới chất lượng xay
PHÂN TÍCH VỀ CHIẾT XUẤT
- Hiệu suất và cường độ trong chiết xuất
- Biểu đồ kiểm soát chiết xuất và khúc xạ kế
- Phương pháp xây dựng hồ sơ chiết xuất
- Miêu tả cà phê sau khi chiết xuất
THỬ NẾM VÀ ĐIỀU KIỆN CHIẾT XUẤT
- Chiết xuất Thiếu/ Lý tưởng / Chiết xuất quá
- Hiểu về hương/ vị/ hậu vị/ độ chua/ độ ngọt/ độ dày vị
- Đánh giá cà phê đã chiết xuất và tiêu chuẩn Golden Cup
QUÁ TRÌNH CHIẾT XUẤT
- Thiết bị chiết xuất: Chất liệu và thiết kế
- Làm ướt / Giai đoạn ngâm ủ
- Chiết xuất và giai đoạn rút nước
KHUNG CHIẾT XUẤT
- Thiết bị lọc
- Điều chỉnh máy xay
- Khuấy đảo
- Tỉ lệ nước và cà phê
- Tiêu chuẩn nước
- Thời gian
- Nhiệt độ
- Tiêu chuẩn giữ ấm cà phê sau khi pha
PHƯƠNG PHÁP CHIẾT XUẤT
- Trọng lực / Ngấm qua
- Phương pháp Ngâm ủ
- Sử dụng Áp lực
- Phương pháp hút
- Phương pháp đun
ỨNG DỤNG CHIẾT XUẤT TRONG KINH DOANH
- Ứng dụng Nguyên lý Chiết xuất trong Espresso và Phin.
- Ứng dụng Nguyên lý Chiết xuất với đơn vị rang cà phê giúp tối ưu hoá một hồ sơ rang với các
khách hàng khác nhau.
- Ứng dụng với chủ quán/ quản lý nhằm tối ưu hoá thiết bị, luồng làm việc và đạt sự đồng nhất.
- Giải bài toán tiết kiệm thông minh với Nguyên lý Chiết xuất
- Case Study: Học từ 10 lầm hiểu thường thấy do thiếu nền tảng về Chiết xuất
- Hiệu chỉnh công thức pha chế dựa trên Nguyên lý Chiết xuất
.png)
5 - 8 session
Advanced Class 8 sessions in 4 days
OPENING SCHEDULE COMING SOON
5,300,000 VND
PHƯƠNG PHÁP ĐÀO TẠO
Đào tạo theo phương pháp COACHING
Giảng viên và học viên tương tác 2 chiều. Giảng viên hướng dẫn, đưa ra tình huống và gợi mở. Học viên dựa trên nền tảng, suy luận, tìm ra phương án giải quyết vấn đề. Sau đó cùng thảo luận đưa ra phương án tối ưu nhất.
SAU KHOÁ HỌC
-
Học viên tham gia khoá học đầy đủ và hoàn thành bài kiểm tra được nhận "Chứng nhận của D'codeS"
-
Chứng chỉ SCA về kỹ năng Chiết xuất cà phê, trình độ Cơ bản và Nâng cao (Có phụ phí)
bottom of page