top of page

CONTENTS OF COURSE PROGRAM

BACKGROUND KNOWLEDGE ABOUT COFFEE Tasting - KNOWING THE FLAVOR OF THE BENE - KNOWING 4 COMMONS AND 5 SPACES - DESIGNING LEARNINGS BY SCA INTERNATIONAL STAND

FITS ALL LEVELS

NỘI DUNG CHUYÊN ĐỀ

Lý thuyết rang cà phê

  • Hoạt độ nước

  • Các phản ứng hoá học quan trọng

  • Nhiệt động lực học

  • Cách nhiệt và truyền nhiệt trong hạt

  • Kỹ thuật rang truyền thống và Máy rang hot air

  • Năng lượng kích hoạt phản ứng

 

Thử nếm và chiết xuất

  • Lý thuyết về đường, axit, vị đắng

  • Hiệu chỉnh chiết xuất và rang

  • Kiểm soát nước mềm và nước cứng cho ran

​

THÔNG TIN GIẢNG VIÊN

Chế biến trước rang

  • Phân loại tỷ trọng, kích thước hạt và phân loại lỗi

  • Kỹ thuật bù nước

  • Rang hạt đã khử nước

  • Phá vỡ phân tử nước trước khi rang

​

Rang thử nghiệm

  • Khám phá cà phê dưới kính hiển vi

  • Rang 4-6 loại cà phê quen thuộc đã qua sơ chế đặc biệt trước khi rang

  • Thử nếm các loại cà phê quen thuộc so với các loại cà phê đã qua sơ chế đặc biệt trước khi rang

  • Hiệu chỉnh độ axit và đường

  • Lỗi và khuyết điểm hương vị

  • Loại bỏ các lỗi trước khi rang

​

SK Leng

  • Cựu biên tập quản lý cho tạp chí Coffee T&I Malaysia

  • Là người có những đóng góp quan trọng trong thị trường cà phê châu Á, mang tới những nghiên cứu khoa học về thử nếm cho các tạp chí Beanscene (Úc), Thirst (Malaysia) và Flavour ( Malaysia)

  • Người tổ chức các sự kiện về cà phê, anh SK đã chứng kiến nhiều thay đổi của ngành cà phê trong 15 năm qua.

  • Năm 2015, anh thành lập một trung tâm nghiên cứu định hướng về cà phê - Constant Gardener Coffee - tại trung tâm George Town, Penang, Malaysia.

Trademark (7).png
Trademark (5).png
bottom of page