Q ARABICA GRADER
Khoá học - Kì thi kiểm tra cấp chứng chỉ
Chuyên gia Kiểm định cà phê Thế giới
D’codeS giới thiệu KHÓA HỌC - KÌ T Q ARABICA GRADER dành cho những người muốn tham gia vào hệ thống đánh giá cà phê Q Coffee System của Viện Chất lượng Cà phê (Coffee Quality Institute - CQI) với vai trò là một nhà thử nếm cà phê Arabica chuyên nghiệp và đáng tin cậy.
Q Grader là một chương trình cấp chứng chỉ có lịch sử lâu đời hơn cả những chương trình đào tạo được cung cấp bởi SCAA hay SCAE. Đặc biệt, chứng chỉ Q Grader còn có tính nhận diện thương hiệu mạnh. Chứng chỉ này được biết đến và công nhận ở hầu hết các nước sản xuất và tiêu thụ cà phê của châu Á. Các quốc gia tiêu thụ cà phê ở châu Á là những người công nhận hệ thống Q Grader sớm nhất. Và hiện nay, hệ thống này vẫn là tiêu chuẩn độc quyền được công nhận ở Nhật Bản, Hàn Quốc, Đài Loan và gần đây nhất là Trung Quốc. D’codeS rất vinh dự được là đơn vị đào tạo đầu tiên tổ chức khóa học Q Grader vô cùng giá trị với tiêu chuẩn quốc tế tại Hà Nội, Việt Nam.
Về chương trình Q - Grader
Q - ARABICA GRADER
Kiểm tra kiến thức tổng hợp
Một (1) bài kiểm tra
Kiểm tra kĩ năng thử nếm
Ba (3) bài kiểm tra
Kiểm tra kĩ năng cupping
Bốn (4) bài kiểm tra trong 2 phần
Kiểm tra kĩ năng Khứu giác
Bốn (4) bài kiểm tra trong 2 phần
Kiểm tra kĩ năng Khứu giác
Bốn (4) bài kiểm tra trong 2 phần
Ghép các cặp acid hữu cơ
Một (1) bài kiểm t
Phân loại cà phê Arabica hạt xanh
Một (1) bài kiểm tra
Phân loại cà phê Arabica hạt rang
Một (1) bài kiểm tra
Nhận dạng mẫu rang
Một (1) bài kiểm tra
Viện Chất lượng Cà phê (CQI) thiết kế chương trình cấp chứng chỉ Q Grader để tạo ra những nhà thử nếm chuyên nghiệp và đáng tin cậy. Vai trò của những nhà thử nếm này là đánh giá chất lượng cà phê một cách chính xác và nhất quán, là một phần của Hệ thống Cà phê Q (Q Coffee System). Hiện nay, chương trình này là hệ thống chứng chỉ duy nhất được công nhận quốc tế dành cho những nhà thử nếm cà phê Arabica.
Q Grader là những nhà thử nếm được công nhận sở hữu những kĩ năng sau:
-
Đánh giá chất lượng cà phê một cách khách quan
-
Xác định, định lượng và diễn tả được những đặc điểm của cà phê
-
Phát hiện được lỗi trong cà phê
-
Giao tiếp và chia sẻ những đặc điểm cà phê bằng cách sử dụng thuật ngữ thông dụng trong ngành
Sau khi xuất sắc hoàn thành chương trình Q Grader, những Q Grader được chứng nhận sẽ sở hữu giấy phép để đánh giá cà phê Arabica cho CQI hoặc những Đối tác Trong nước của CQI. Chứng nhận Q Grader sẽ có giá trị trong 3 năm và có thể được làm mới sau khi hoàn thành kì hiệu chuẩn chính thức được tổ chức bởi một người hướng dẫn có thẩm quyền.
Khóa Q Grader kéo dài 6 ngày với các bài tập và bài kiểm tra hiệu chuẩn bao gồm 20 bài kiểm tra cá nhân mà học viên cần vượt qua để đủ điều kiện nhận chứng chỉ. Các ứng viên không vượt qua được tất cả các phần trong thời gian khóa học 5 ngày có thể làm lại các bài kiểm tra đó trong khóa học hoặc bất cứ lúc nào trong vòng 18 tháng sau đó.
Học viên cần vượt qua những Bài kiểm tra Q Grader sau đây để được nhận chứng chỉ
Một bài kiểm tra đúng/sai với 100 câu hỏi về thử nếm, phân loại, rang, pha chế, trồng trọt, thu hoạch và chế biến cà phê.
Học viên cần xác định ba (3) cường độ của các dung dịch không mùi có vị mặn, chua và ngọt. Các dung dịch được để riêng lẻ trong lần đầu tiên, sau đó sẽ được trộn lẫn thành các dung dịch hỗn hợp.
Phần I: Tham khảo.
Học viên nếm thử 3 mẫu (cường độ thấp, trung bình và cao) của mỗi dung dịch cơ bản. Các dung dịch đã được sắp xếp theo nhóm vị. Học viên phải xếp loại từng mẫu theo cường độ.
Phần II: Xác định mù.
Tất cả chín (9) dung dịch cơ bản được bỏ nhãn và cần được xác định theo cả nhóm vị và cường độ.
Phần III: Bộ hỗn hợp.
Học viên được cung cấp tám (8) hỗn hợp của các mẫu. Mỗi hỗn hợp bao gồm hai (2) hoặc ba (3) dung dịch cơ bản. Học viên cần xác định chính xác các thành phần của mỗi hỗn hợp. Bao gồm số lượng thành phần, loại và cường độ của dung dịch cơ bản trong mỗi hỗn hợp. Mỗi vị (mặn, chua và ngọt) sẽ chỉ xuất hiện một lần trong mỗi hỗn hợp. Ví dụ, một hỗn hợp sẽ không bao gồm cả Vị Ngọt 1 và Vị Ngọt 2.
Học viên cup và chấm điểm bốn (4) loại với sáu (6) mẫu. Các loại bao gồm:
-
Cà phê Trung Mĩ sơ chế ướt (Wet processed Central American mild coffees)
-
Cà phê Đông Phi (East African coffees)
-
Cà phê Indonesia / châu Á Thái Bình Dương, và (Indonesian / Asia Pacific coffees, and)
-
Cà phê sơ chế khô tự nhiên nhưng không nhất thiết theo thứ tự đó. (dry natural processed coffees but not necessarily in that order)
Giảng viên chấm điểm bảng điểm cupping dựa trên tính chính xác và nhất quán của việc cho điểm và các miêu tả.
Mục tiêu của bài kiểm tra này là để đánh giá cá nhân trong việc nhận ra ba sáu (36) mùi hương thông thường được tìm thấy trong hương khô và hương ướt của cà phê. Đầu tiên, học viên cần phải kết hợp được sáu (6) trong chín (9) cặp mùi không có nhãn, sau đó xác định mùi hương của ba (3) lọ cụ thể tương ứng với bốn (4) nhóm:
-
Nhóm Enzym: những mùi hương có nguồn gốc từ trồng trọt và chế biến
-
Nhóm Đường nâu: những mùi hương có nguồn gốc từ những giai đoạn đầu của quá trình rang
-
Nhóm Chưng cất khô: những mùi hương có nguồn gốc từ những giai đoạn sau của quá trình rang
-
Nhóm hương lỗi: những mùi hương là kết quả của các lỗi lưu trữ, xử lý và chế biến
Bài kiểm tra Thử nếm tam giác đo lường khả năng phân biệt cà phê bằng các đặc tính hương vị độc đáo theo mỗi khu vực. Học viên cần nếm và xác định một (1) cốc khác biệt trong mỗi bộ ba (3) cốc với sáu (6) bộ trong mỗi bài kiểm tra.
Học viên được đánh giá dựa trên khả năng xác định bốn (4) axit phổ biến thường được tìm thấy trong cà phê: axetic axit, malic axit, axit phosphoric và axit xitrc.
Tám (8) bộ gồm bốn (4) cốc cà phê đã chiết xuất được đặt trên bàn. Học viên cần xác định hai cốc cà phê nào đã được bổ sung một loại axit thông thường trong mỗi bộ, và những cốc nào được để nguyên. Bạn cũng phải xác định tên của loại axit.
Học viên phân loại ba (3) mẫu hạt xanh cà phê Arabica theo quy định về Mẫu Phân loại Hạt xanh và Hạt rang của Hiệp hội Cà phê Đặc sản Hoa Kỳ, xác định chính xác mỗi lỗi, lập bảng tổng số lỗi và xác định phân loại hạt xanh cà phê.
Học viên cần xác định chính xác số lỗi rang được tìm thấy trong một (1) mẫu cà phê rang 100g. Học viên cũng cần ghi nhãn cho các mẫu là “thương mại”, “cao cấp” hoặc “đặc sản”.
Mục tiêu của bài kiểm tra này là để đo lường kiến thức cá nhân về các hướng dẫn quy trình thử nếm cà phê rang của SCAA.
Học viên được cung cấp bốn mẫu cà phê đã được chiết xuất dưới ánh sáng đỏ. Một trong các mẫu đó đáp ứng các yêu cầu của Quy trình Thử nếm SCAA và ba mẫu còn lại thì không. Các mẫu không đúng có thể là: a) Rang chưa tới, b) Baked c) Rang quá hoặc d) Chưa phát triển đủ.
Học viên cần xác định mỗi mẫu bằng vị và giải thích cách họ có kết luận đó.
Bằng cách hoàn thành xuất sắc tất cả các bài kiểm tra Q Grader này, học viên sẽ đủ điều kiện để trở thành một Q Grader được chứng nhận. Nếu không vượt qua bài kiểm tra nào trong khóa đầu tiên, học viên có thể “làm lại” bài kiểm tra đó trong vòng 18 tháng ở bất kì lớp nào được chứng nhận.
Chứng chỉ Q Grader có giá trị trong 36 tháng kể từ khóa đầu tiên. Sau đó, người sở hữu chứng chỉ phải vượt qua Khóa Hiệu chỉnh mỗi 36 tháng một lần để để duy trì trạng thái hoạt động của chứng chỉ.
