28616423_1683025418452315_8749231867407139706_o.jpg

GENERAL PLANNING FOR CAFE OWNER

GIỚI THIỆU

Sensory là kỹ năng quan trọng nhất trong ngành ẩm thực F&B nói chung và cà phê nói riêng. Nó là Kim chỉ Nam giúp bạn luôn nhận biết được hướng đi đúng đắn. Ứng dụng của kỹ năng thử nếm là không giới hạn: Kinh doanh xưởng rang cà phê, Kinh doanh quán cà phê, Là Barista hoặc Sở thích. Dù bạn là ai, kỹ năng thử nếm sẽ luôn giúp bạn có nhận định khách quan nhất trong ngành F&B sôi động.

NỘI DUNG KHOÁ HỌC

Kiến thức nền tảng 
Kiến thức nền tảng về cà phê
Đánh giá cà phê trước khi chiết xuất


Nguyên tắc lý thuyết của phân tích thử nếm

  • Hiểu về phân tích thử nếm

  • Tại sao điều này rất quan trọng trong cà phê

  • Sinh lý học, Tâm lý học & Giải phẫu học trong thử nếm

  • Hương, Vị, Hương vị và Xúc giác

  • Tìm hiểu sâu về cấp độ của từng vị trong cà phê

  • Thực hành đánh giá thử nếm theo phương pháp của thầy Caden Lee


Thiết lập Cupping & Hiệu chuẩn

  • Thuật ngữ chính và từ vựng thử nếm

  • Phân loại các biểu mẫu Cupping

  • Cách sử dụng biểu mẫu Cupping để đo lường chất lượng


Hệ thống Cupping 

  • Hệ thống Cupping khác nhau

  • Tại sao quy trình tiêu chuẩn lại quan trọng

  • Giao tiếp với ngôn ngữ Cupping và Kết quả


Phương pháp thử nếm Tam giác

  • Mục đích thiết lập & Cách phân tích thống kê

  • Các phương pháp thử nếm đánh giá khác


Quy trình Cupping

  • Tiêu chuẩn Cupping SCA và các tiêu chuẩn khác

  • Tiêu chuẩn Cupping

  • Các thiết bị Cupping và tiêu chuẩn thiết bị


Tổ đánh giá

  • Cách thiết lập tổ đánh giá

  • Tiêu chuẩn lựa chọn người vào tổ đánh giá

  • Thiết lập phòng Cupping theo tiêu chuẩn

  • Cách thiết lập quy trình Cupping theo mục đích riêng

  • Hiệu chuẩn cho thành viên tổ đánh giá


Ứng dụng Sensory vào thực tế

  • Cupping cho mục đích Đánh giá tiềm năng sản phẩm

  • Cupping cho mục đích Tìm kiếm sản phẩm phù hợp

  • Cupping cho mục đích Sản xuất (Nhà rang và SX nhân xanh)

  • Cupping cho mục đích QC (Đánh giá - Kiểm soát độ đồng nhất chất lượng)

  • Ứng dụng Cupping vào xây dựng Công thức pha chế (Không chỉ trong cà phê)

​PHƯƠNG PHÁP ĐÀO TẠO 

Đào tạo theo phương pháp COACHING
​Giảng viên và học viên tương tác 2 chiều. Giảng viên hướng dẫn, đưa ra tình huống và gợi mở. Học viên dựa trên nền tảng, suy luận, tìm ra phương án giải quyết vấn đề. Sau đó cùng thảo luận đưa ra phương án tối ưu nhất. 

SAU KHOÁ HỌC

Thiết kế không tên (4).png

5 - 8   session

Advanced Class 8 sessions in 4 days

OPENING SCHEDULE COMING SOON

5,300,000 VND

Hà Nội

Chưa có lịch

Hồ Chí Minh

Từ 27 tới 01 tháng 6/2022

  • Học viên tham gia khoá học đầy đủ và hoàn thành bài kiểm tra được nhận "Chứng nhận của D'codeS"

  • Chứng chỉ SCA về kỹ năng Thử nếm - Đánh giá chất lượng cà phê, trình độ Cơ bản và Nâng cao (Có phụ phí)

chủ quán.jpg
chủ quán 2.jpg
Trademark (7).png
Trademark (5).png